El origen de los alimentos andinos y el sincretismo gastronómico

A la hora propicia y en el momento oportuno, ya llega la primera de la hora. Una guía informativa, una opinión certera con los protagonistas de nuestra sociedad. Este es el programa que ustedes esperaban. Muy buenos días, amigas y amigos de Radio Centro. Estamos nuevamente con ustedes como todas las mañanas. La temperatura va mejorando, ¿verdad? Porque esto del frío del sur por la nevada, la granizada, todo ya va calmando, pero va a haber variantes, va a haber variantes, este es el grave problema. Bueno, pues avanzamos en las cosas que siempre la sociedad tiene y no nos olvidemos que hay dos niveles en el nivel de la sociedad, es decir, niveles, y nivel está bien, ¿no? Valga esta redundancia. El nivel de la vida política exterior, ¿no? Qué terrible. Dimes, diretes, acusaciones, opiniones, adjetivaciones. Hay de todo, realmente es impresionante cómo las personas no se calman. Hay una tendencia, indudablemente, a imponer el criterio, a decir lo que uno piensa. A ver, hagamos una especie de teoría. Más de 100 personas existen en la asamblea, entre diputados, senadores. Si hiciésemos una encuesta y escucharíamos a cada uno de ellos, habría opiniones tan diversas, tan raras, tan extrañas que uno piensa ¿de dónde son esta gente? ¿Son de la Cámara de Diputados y Senadores? Teorías raras. ¿Por qué?

Porque han entrado directamente porque alguien ha convocado y dice: "Yo quiero ser diputado, yo también, anótame en la lista", y entran. Y este es el grave peligro, no conocen sistemas de la lo que se llama el procesos parlamentarios, cómo se pide un informe, cómo se otorga, por decir así, la formación de una ley, cómo es el procedimiento para pedir cuentas a un ministro. No, siguen a la mayoría, y algunos expertos están años en el parlamento. Hacen su vida profesional como modo de vida. Diputados, diputados. Yo he conocido a uno que realmente tenía cultura, Bedregal del MNR, había estudiado filosofía. Pero estaba años y años y años en el parlamento. Nunca se separó. Y era del MNR. Y hay otros que también están aquí, no quiero nombrar porque los conozco. Están una vez en el consejo, otra vez en la prefectura, después se convierte gobernación, ahora acaban en la asamblea legislativa, expertos en entrar en la administración pública y opinan, hacen cosas. Entonces imagínense, allí no más intentaba hacer una lista de las opiniones que tienen sobre ¿es correcto lo que se ha hecho en el parlamento al en menos de dos semanas cambiar, emitir leyes? Unos decían que no, que sí, que van a rendir cuentas, que tienen derechos, que la presunción de la inocencia es ilimitada. Nuevas teorías geniales.

Por eso que hay este lío, pues no tienen conocimiento, desconocen, funcionan al nivel de los humores. Ah, esto de los humores es algo hermoso, ¿no? ¿De dónde proviene esta palabra? Siempre cuando tengo un problema de este tipo busco la lingüística. Los griegos, ¿cuándo no los griegos?, descubrieron que el comportamiento del ser humano, que estudia hoy la psicología, se debe a ciertos elementos que tiene el organismo y detectaron lo que se llama la secreción de las glándulas del ser humano en algunos casos y otras por los líquidos que tiene. Esa secreción le pusieron el nombre griego humor. Por ejemplo, el hígado secreta sustancias y a uno lo vuelven nervioso, violento. Uno tiene preeminencia de la sangre, se vuelve temperamental, colérico. Entonces clasificaron de acuerdo a los humores. El humor para los griegos no es el que entendemos humor como un hombre chistoso, ¿no? Son secreciones de las glándulas, ahora la ciencia nos ha dicho que sí son secreciones: la bilis, los riñones, el hígado, el páncreas, la sangre produce el comportamiento del ser humano. Clasificaron en cuatro: los coléricos, los que andan ahí enojados de todo; los apasionados, los que dedican a una cosa con toda su fuerza; los flemáticos, imagínense los flemáticos, los que no reaccionan ante nada; y los nerviosos, que tiene otra clasificación. Entonces esta clasificación detectaba el humor negro.

De ahí viene la palabra del humor negro, chistes de cadáveres, de muertos, pero no es así el origen. ¿El origen de dónde viene el humor negro? De las glándulas negras que tiene, de los riñones y del hígado. Descubrieron. Ahora aquí viene algo impresionante. Los griegos no se metieron al organismo, los egipcios se metieron al organismo y descubrieron que la descomposición de las glándulas endocrinas produce la descomposición del cadáver. Entonces, para preservar al faraón, ¿qué hicieron? Penetraron mediante unos ganchos y unas cosas a sacar todas las estructuras de los órganos internos: los riñones, el páncreas, los intestinos, todo, y dejaron como si fuese una especie de cáscara el cuerpo del faraón. Y estos elementos que son endocrinos los guardaron en jarrones. Por lo tanto, el faraón no se descompuso, se momificó, se secó. Y por eso han encontrado a los faraones momificados con vendas, con... y eso influye en toda la cultura de la Mesopotamia, Egipto, Israel, todos empezaron a proceder a mezclar con ungüentos y cremas para evitar la descomposición del organismo y preservarlo. Cosa que en América no se hizo nunca, se lo dejó al cadáver al aire abierto, las chullpas. Vean, todo esto es parte de la cultura, entonces el humor proviene de eso.

Del hígado, de la sangre, y dice humor negro, humor colérico, sanguíneo, y en las actividades de la vida humana respondemos a nuestros humores. Si uno está alegre, contento, es una persona; si tiene un humor... hay gente que vive enojado de todo. La bilis, pero esto proviene del carácter. Dejemos eso. Vamos a ver, tenemos ya una visión de la prensa. Todavía no, ¿es un poco difícil? Sí. Vamos a encontrarnos, a ver. Omar, me he extendido demasiado porque se me ha iluminado la lamparita. Una miradita a la prensa, Omar. Buenos días. Buenos días, profesor, y a toda nuestra gran audiencia de La Primera de la Hora. Rápidamente vamos a iniciar con la temperatura que tiene nuestra ciudad: 12°C y la máxima para hoy de 30°C, más cálido, con nubes dando mucho o algo poco de sol. Vamos a iniciar con la cotización también del dólar para hoy, el Banco Central de Bolivia: 11 bolivianos con 97 centavos, 11 bolivianos con 97 centavos. Comenzamos con los titulares del periódico La Razón de la ciudad de La Paz. Urosti advierte que la fiscalía huele muy mal y promete ordenar la casa. Inflación acumulada llega al 3.88% hasta septiembre tras la subvención. China, Brasil y Japón, los principales socios comerciales de Bolivia en este 2026. Dies de Defensoría advierte que 3 de 10 hogares redujo el número de comidas al día. Aramayo admite que Paz pudo saludar a familiares en escala en Florida.

El 55% de trabajadores de Latinoamérica está en la informalidad hace casi dos décadas. Transporte libre plantea surtidores de 100% GNV y convertir todos los vehículos. Son titulares del periódico La Razón. Continuamos con El Deber de la ciudad de Santa Cruz. Urioste: "Tengo 30 años de experiencia en el ejercicio de la profesión y no lo voy a embarrar por 90 días". Urioste pide a abogados no tener miedo y sumarse a la transformación de la justicia. El presidente Rodrigo Paz anuncia el nuevo título de bachiller digital. Caso Marset: Informe identifica a Tatiana como la conductora de la vagoneta blanca registrada en un video. Un audio atribuido a María Kéiser Imeydo genera nuevas interrogantes. "Me presentaré, esto es una falacia", asegura el exviceministro Jhonny Aguilera. El tomate sube 38% y empuja la inflación de este mes de septiembre al 0.85%. Juez dicta 180 días de detención preventiva en Palmasola para los acusados del secuestro de una veterinaria. Son titulares del periódico El Deber. Continuamos con Los Tiempos de la ciudad de Cochabamba. Urioste asume la función de fiscal general del Estado. Aramayo: Morales es parte de las organizaciones transnacionales. Los títulos de bachiller serán digitales y gratuitos, dice el presidente Rodrigo Paz. El vicepresidente posesiona o posesionó este lunes al fiscal general.

Ordenan la aprehensión de Aguilera, el exjefe de la policía y exviceministro de Arce, según Juan José Zúñiga. Cochabamba evalúa declaratoria de desastre ambiental tras cuatro nuevos incendios este fin de semana. Trasladaron a Maricruz al penal de Cantumarca de Potosí en medio de fuerte resguardo policial. Jesuitas expulsan a cura por abusos sexuales a menores en Bolivia y España. Y por último, José Armando Urioste es reconocido como fiscal general interino y "tengo la legitimidad y compromiso", dice. Estos son los titulares más importantes del país. Muy bien, muchas gracias, Omar. Está todo el panorama del país y todos los temas del momento. Bueno, nosotros vamos a hacer lo que siempre hacemos, a pesar de la introducción tan larga que hemos hecho. Editora Nacional está con ustedes con su material educativo y esta linda promoción del arbolito, ¿no? En realidad no, es un texto muy bonito que se llama La biografía, la historia, el diario de la vida de un árbol. Es un diario que hay que escribirlo, que hay que comentarlo, que hay que ayudar para que todos los chicos puedan tener el seguimiento del crecimiento de un árbol. Ya les he explicado cómo funciona y además hay sistemas de términos que hay que conocer. Es un material muy importante. ¿Cómo se estudia parte de una rama de Ciencias Naturales, indudablemente?

El árbol, la raíz, cómo se ven las edades, el crecimiento y luego se va midiendo qué cambios que suceden. Cambios. Si se observa un arbolito va a ir creciendo, va a salir un follaje. Si tuviera la suerte de ver crecer un árbol de verdad, hasta pueden salirle flores, de las flores le salen semillitas así, y su fruto. Por ejemplo, un árbol de durazno o uno de naranja. Salen unas flores hermosas, luego se van cayendo, se vuelve un bulbo y sale la naranja. Todo eso hay que escribirlo, ¡qué lindo! Adquiera este texto y le regalan un troquelado, que es este troquelado para hacer... se corta, se lo arma, un arbolito. Este arbolito es el que... Y bueno, pues hemos cumplido el proyecto de entregarles un árbol de verdad. Hay alguno que ha quedado por ahí, usted puede visitar Editora Nacional de la calle Bolívar para poder encontrar todavía su arbolito. No es de todo el tiempo porque hay que cuidar las especies, hay que trasplantarlas a una maceta, luego a un jardín y va a crecer un árbol. Editora Nacional siempre con ustedes en la calle Bolívar, entre 16 de Julio y Antesana. Vamos a la Clínica Odontológica Sanabria, servicios de ortodoncia para que los dientes vayan colocándose bien rectitos, para chicos que empiezan a tener el crecimiento de los dientes fijos y finales. Eso es ortodoncia. Periodoncia para problemas de las encías. Estética la presentación, la sonrisa, la calidad.

Rehabilitación oral es para una pieza que falta que se coloca o dos o una placa completa. Endodoncia es la solución de un problema odontológico sin sacar la pieza de la mandíbula y odontopediatría para los niños, hay que llevarlos para una revisión permanente. La primera consulta para personas mayores y adultas es gratis. Se llama al teléfono 4535349 y usted dice: "Por la primera consulta". Le dicen la fecha, el día, la hora y llega usted y el doctor Alberto Sanabria, que es el director, le hace el análisis y le pone en contacto con el especialista. Fácil, tranquilo. En la avenida Heroínas esquina Aurelio Melean, de la iglesia de San Pedro dos cuadras avanzando desde la avenida Oquendo. Ahí está un letrero lindo, Clínica Odontológica dice. El teléfono 4535349. Las Chachas, deliciosas empanaditas fritas de pollo, de carne, ahí está el logotipo de Las Chachas, de jamón, de queso, de charque, también de dulce de leche, de fricasé, la empanada tropical: jamón, queso y piña. Avenida Heroínas esquina de la calle Lanza, no se olvide. Y Charlie, Charlie como siempre, reparando las motocicletas en la plaza Cobija esquina de la calle Mayor Rocha, desde las 9:00 de la mañana. Cualquier problema lleve y le van a dar toda la orientación. Y en la calle México, Las Alteñas de El Canguro. Bueno, ahora sí.

A veces nos suceden cosas lindas que hay que comentarlas y hay otras que hay que también tener un agradecimiento. Una profesora distinguida me comunicó que sabe las formas, porque yo tengo un teléfono fijo y mi número está en la guía. No hay guías, ¿no? Ya no entregan guías, pero usted puede consultar, hay un aparato que responde que el teléfono de este señor y le dan. Se me contactó y me dijo que su hija iba a... había estudiado gastronomía, iba a hacer una demostración, alguna cosa, después de haber egresado con los amigos y parientes, y quería invitarme para que pueda participar. "No, no estoy yo, pero por favor... ¿Pero por qué? Porque como conoces algo..." Sí, sí, yo he estudiado algo y bueno, pues he ido finalmente. Y esto implica dos cosas: la primera que hay que tener respeto de la preparación que se hace, y la otra, cuando a uno le preguntan uno no puede pues quedarse callado cuando uno sabe las cosas. Entonces apareció un tema, hizo unas cosas lindas, preparó un almuerzo, un cóctel, unos degustados, lo hizo bien, de gran alegría, le felicitaron. Es egresada ya y estaba haciendo un emprendimiento que quería que nosotros opinemos cuál de estos productos era interesante. Entonces llegó un tema, alguien me dijo: "Esta comida nacional...", ahí está el problema que empezó, "esta comida nacional es parte de una tradición antigua".

"¿Cuál?" "Este arroz que tenía papa, arveja". "Ya, está bien. En la época antigua han hecho". "¡No! Es antiguo", me dijo una señora. "¿Cómo antiguo?" "Sí, nosotros desde niña yo he conocido". "Pero señora, usted debe tener sus setenta y tantos años. El arroz ha llegado con los españoles". Había siempre... bueno, no voy a discutir, en fin. Entonces empezó una discusión rara y un señor dice que no, que yo conozco que el arroz a la valenciana, qué tal... "Es una paella. ¿Cómo va a decir que la paella tiene marisco, que tiene...? No, la..." discusión. Entonces al final de cuentas llegó la euforia y alguien me dijo: "Carlos, creo que sabes explicar". Sí, yo he hecho un estudio de la comida nacional gracias a don Alfredo Medrano, que propuso... me hizo un convenio para que visite las provincias e haga una estadística de los platos tradicionales para incluirlos en la feria. Visitamos todo el valle con una movilidad que le prestó una institución y le llevé todos los datos de la investigación y el proyecto era escribir un folleto y hacer la feria de la cocina. El folleto no pudo porque la imprenta nos quiso cobrar muy caro. Entonces lo vamos a hacer en otra, aumentada. Tuve que escribir, dar datos e investigar.

Y se hizo la feria de la cocina, ahí tuve la oportunidad de conocer al plato de Aiquile que no había conocido, porque cuando va a Aiquile no hace esa comida todos los días, solamente en fiestas, en ferias, hace el uchuku aiquileño, que es un plato sensacional. Entonces me intrigó, tantas cosas que tiene ese uchuku. Tiene lengua, tiene pato, tiene pollo, tiene relleno de pastel, pastel de huevo y tiene chillijchi, que es la... ese es un seibo, esa plantita tan deliciosa. Todo eso anotando, ¿no? En la dirección y publiqué un artículo. Les encantó a los de Aiquile, me invitaron y ahí me puse en contacto y se hizo la feria del charango. Pues entonces hay antecedentes. Todo esto les he contado y llega el tema del arroz a la valenciana. Es una paella. "Que no, que sí, que tal". Yo tengo una enciclopedia española, se los voy a llevar. Y me dice una señora: "¿Pero por qué no hablas en la radio de esto?" Ya, un día de estos, y hoy día he escogido. Esta es la Enciclopedia de la Cocina Española de 15 volúmenes. Lo he adquirido gracias a un amigo que había tenido en su casa, que compró para su señora y esa señora dijo: "No, ese libro no me gusta", y dijo: "Lo voy a vender", me dijo. "Te lo entrego a ti". Cocina Española, 15 volúmenes. Y entre estos está este que les voy a mostrar a los que tienen Facebook. Dice "Paella Española". Ahí está. Ustedes dirán: "Esa no es paella". Es paella.

Entonces en la introducción en el tomo uno habla... Aquí también hay una introducción linda por regiones: Valencia, con el mapa de España. Ahí está el mapa de España. Entonces cada región tiene. La paella tiene 14 variedades, 14, entre ellas la mediterránea, la marítima, la mixta, la de la montaña mezclada con la mar, y Valencia ha hecho una variante sorprendente. ¿Por qué? Porque le llegaron productos de América. ¿Qué incluye esta paella? En Valencia aquí arvejas, guisantes, ajos, pimentones, tomate, cosa que no es propio de España gracias a la llegada de los españoles a América se llevaron el tomate a Europa. Tomate. Tiene costilla, tiene pato y tiene pollo. Miren las cosas. Y arroz, por supuesto. Todo esto se cocina y se lo mezcla con el arroz al final y esa es la paella valenciana. Aquí está la receta, el procedimiento, todo. Ustedes me van a decir que se han inventado los españoles. Esto es de ellos. Gracias a la influencia de culturas que llegan a España. Entonces nosotros en América, por la llegada del español, ellos querían replicar su plato con el arroz que ellos trajeron. Hicieron, pero no había pues los elementos que tenían. Aunque encontraron, porque no se olviden que casi el 80% de los productos que tenemos en nuestra mesa es de origen europeo. No, que sí... No, no quieren entender, pues ¿qué vamos a hacerle? Vamos a hacer.

Entonces la paella tiene, por ejemplo, esta paella: el pollo. Hay aves en América, pero no el pollo que conocemos, la gallina. El pato, existe también pato andino, pero el pato que ellos consumen es otro pato, viene de la China. El cerdo, nunca tuvimos cerdo en América. El cerdo tampoco es propio de España, lo llevaron los migrantes que llegaron desde Asia, es inclusive del jabalí. Y en España el cerdo tuvo un cruzamiento genial con los jabalís de los bosques y produjo el cerdo ibérico, que es una raza especial de España, de pata negra. El cerdo negro es de España. Tiene mucha grasa, tiene buen cuerpo y de ahí el origen de los jamones. El otro producto, el pimentón es propio de Europa, el pimentón. Las arvejas, propio de España. El tomate es americano, el ajo de Egipto. Miren, tiene una, dos, tres, cuatro, cinco, seis... 14 elementos tiene este plato. Y luego el arroz. Que hay un proceso simpático en la paella valenciana: se hace toda esta comida, el arroz se lo mezcla, se lo hace cocer y se acabó. No es lo que los... de los institutos... Entonces eso les he explicado y estos libros se los voy a llevar para que la señorita que ha egresado vaya aprendiendo, es una enciclopedia. Obviamente tengo, si les entrego espero que no me lo pierdan. Tiene toda la... Hay siete tipos de paellas aquí.

Ahí está cada una: de Valencia, de Asturias, de Andalucía, las paellas del norte, la mediterránea. Aquí hay otra paella, que es la mediterránea. Es un capítulo de paellas este libro, de los arroces, porque el título dice precisamente el tomo número que tengo, este es el número siete: Arroces. Ahí está el título: Arroces. Todos los arroces que se hacen con las regiones, las fotos de los... Es una enciclopedia extraordinaria. Por lo tanto, voy a llevar para que lo vean, no les voy a dejar obviamente. Entonces aquí viene lo que vamos a comentar. Muchos de nuestros productos de la gastronomía son de origen español. Le hemos añadido nosotros nuestros productos y hemos fusionado, hemos hecho lo que se llama la mezcla, el sincretismo, que es un tema cultural, ha llegado a la cocina. Y la cocina ha creado su propia forma en América, se han quedado impresionados. Aquí hay un producto, una receta donde aclara... A ver, vamos a encontrar en la receta y dice: "Se puede incluir en esta receta unos productos de América extraordinarios, le dan un valor maravilloso, que son las patatas". La patata es un término que ellos le han puesto mezclando la figurita de la papa con otro producto que ellos habían conocido, que es la batata. La batata es creado por el término, es lo que nosotros conocemos como el camote, le dicen batata. Entonces, parecido, ¿no? Claro, cuando está crudo se parecen, ¿no?

Lleno de tierra, aunque es un tubérculo especializado la papa. Y le pone, con una foto vamos a encontrar, aquí está. Esta receta dice: "Arroz de la montaña con inclusión de tres productos americanos". La foto de la patata. Ahí está la foto de la patata. Es cocina española, ¿pero por qué le meten a la papa? Por la influencia americana. O dice: "Cocina española. ¿Cuándo los españoles tenían papa?" Después del descubrimiento de América. Ahí está la foto de las dos papas. Y dice: "Se puede incluir las patatas americanas para darle cremosidad". ¡Qué fantástico! Entonces aquí viene nuestra tragedia, pues. El producto de la papa, que nosotros... es andina la papa, no se olviden, no es de Centroamérica ni de México, es andina. Toda la región de Ecuador, Perú, Bolivia se produce papa. En la Argentina hay papa, pero es de la dispersión de la papa andina. Es un tubérculo extraordinario. Entonces, cuando llevaron los españoles a Europa se sorprendieron con la papa. Y miren lo que sucedió, nuestra tragedia es terrible. Esta papa grande conocida como Malcacho, es gorda, larga, ayudó en una crisis de alimentación en un problema en Europa, y esta papa se la llevaron a Holanda, y ahí empezaron a crecer y se transformó, se volvió más grande y llena más de agua, y le pusieron el nombre de papa holandesa. Y aquí ofrecen en los mercados papa holandesa. ¡No es de Holanda! En Holanda su... se adaptó.

Como nuestro tomate, el tomate es de origen mexicano, tomatl, y le llevaron a Europa y cada país, primero se sorprendieron. "No, no, es afrodisíaco, es peligroso, ¿qué tal?" Llega a Italia y le ponen un nombre muy bonito: pomo de oro, pomodoro. Pomo, ¿qué le... por qué? Porque las semillitas tienen un color amarillito brillante, ¿verdad?, del tomate. Y entonces se adapta este tomate y le dan una variedad, el tomate perita famoso. Todas las variedades, hay 15 variedades de tomates. Hay un tomate verde en México, verde, totalmente verde, y no es que no esté maduro, sino su clase es verde. De ahí crece la salsa verde. Y los mexicanos orgullosos de su tomate, obviamente. Pues un día de estos haciendo investigaciones descubro un texto que hace referencia a un estudio genético de las plantas americanas y el capítulo maravilloso, se lo mostré a don Alfredo, mostré a todos. El famoso producto mexicano que le llaman el chile mexicano es de origen andino, del sur de Bolivia. Ha llegado por migración de las aves hasta México. No han encontrado herencia genética en tumbas, en arqueología del el locoto o el ají, mejor dicho, el ají en México. Por lo tanto, ¿de dónde ha llegado? Migrando de las aves que llevaron mediante su ingesta de los productos de la semilla sembrando y llegó a México. Ese locotito, más que locotito, ese ají pequeñito, ají es una y variedad...

el ají también el el locoto es una variedad, todo lo que sea encapsulado que tiene picantes de la misma familia, por eso en latín le han puesto el nombre de capsicum. Capsicum, el locoto es un capsicum, el ají es un capsicum. Es el locotito tarijeño Gran Putita. Ese locotito que crece hacia arriba, no se cuelga sino crece arriba, es el papá de todos los ajíes del mundo. Según este estudio de una investigadora que ha hecho e un gen... historia de la genética de los alimentos. Ha ido... claro, al México no le gusta y se han anulado, no quieren saber de ese informe. "Es de origen mexicano, no, el chile mexicano". El jalapeño es el Garnica boliviano. En Sucre hay ese ají, en el sur de Bolivia, Garnica se llama. Garnica, pero seguro por algún apellido, Garnica. Y todos los nombres tienen variedades: el colerucho, es el ají verde, que es un ají. Entonces nosotros hemos perdido nuestra propiedad porque no hemos tenido el proceso científico de demostrarle al mundo: "Este es producto nuestro, cuidado". Y se han peleado, países que han peleado para preservando su identidad cultural. Ahí está el juicio que le hizo el Perú a Chile. Elaborando, ojo, los españoles le trajeron la técnica de la destilación de los productos con azúcar para producir el producto técnico que se llama brandy, que nosotros le hemos puesto nombres especiales.

Entonces en el Perú se elaboró en base a estas uvas famosas el famoso pisco, que es un brandy. Y este pisco empezó a producirse y se vendió, se vendió en la colonia. Y Chile produjo pisco y le puso Pisco Chileno. Los peruanos se enojaron, presentaron su queja al registro internacional, se hizo un juicio. Se demostró que el pisco era de origen peruano y no podían ponerle otro país como si fuese producto de ellos, y le ganaron el juicio. Entonces Chile está prohibido de poner en su botella... Ahora hay pisco, pero dice "Pisco Chileno", no dice "Pisco" no más, porque piensa que es el peruano. Para nosotros el pisco es el singani y pisco viene de una palabra quechua que quiere decir palomita, pishku, ¿de acuerdo? Bueno, vamos a hacer la pausa para completar este tema tan apasionante. Usted está escuchando La primera de la hora con el profesor Carlos Balderrama Bellido. Grupo Centro. Desde Cochabamba, Bolivia. Radio Centro transmitiendo para Cochabamba, Bolivia por los 1420 KHz AM y por Universal Frecuencia Modulada. Si durante la tramitación de un proceso la jueza o el juez tuviera conocimiento de actos de violencia en contra de una mujer, tiene obligación bajo responsabilidad de remitir los antecedentes del hecho al Ministerio Público para su tramitación por la vía penal, garantizando la vida e integridad de la mujer, sus hijas e hijos que estuvieran en riesgo.

Artículo 34, Ley Integral para Garantizar a las Mujeres una Vida Libre de Violencia. 6:36. Usted está escuchando La primera de la hora con el profesor Carlos Balderrama Bellido. Grupo Centro. Desde Cochabamba, Bolivia. Bueno, entonces este tema tan lindo y apasionante, nunca he querido yo hablar en la radio porque como es famoso todos hacen comida. Ustedes saben que en la televisión ve a los programas en la mañana, todos los canales tienen cocina, cocina, cocina, cocina, cocina, cocina. Y lamentablemente como no hay estudios serios de preservación clásica de los productos, inventan cosas terribles. Un día vi la feria del pique macho. ¿Qué tiene pues el pique macho? Según estos nuevos apasionados culturales que crean, inventan, el pique debe tener... todo le ponen: riñones, le ponen pollo, le ponen lengua, no sé qué cosas. Y le meten ese producto que le tengo terror: mayonesa y ketchup. No fue así. Yo conocí a don Honorato, a su esposa en El Prado. Y el pique era simplemente carne, papa, locoto y un chorizito criollo. Aquí le ponen chorizo de parrilla, hot dog. No pues, ya, evoluciona, pero el contexto histórico es otro, como sucede en la comida europea, en la comida... La pizza italiana, por ejemplo, nunca tenía tomate. Solamente era... ah, hay otra pizza también que no tiene queso. Es pan y salsa de tomate.

Y los italianos, algunos honestos dicen: "Gracias a América el tomate ha llegado a la pizza". Nunca puso tomate el pomodoro, la salsa de tomate que le da un sabor a la... La pizza era pan con queso y albahaca y alguna y un pimentón simplemente. Luego el tomate le llega a hacer la salsa y se crea la pizza famosa, La Margarita, en homenaje a la hija de la reina de Francia Margarita, la princesa Margarita que le encantaba ese producto. ¿Ven? Entonces nosotros hacemos un rastreamiento. Todos influimos en todos los países. No hay un país que tenga una comida propia. La cultura andina, sí. Aunque le meten, por ejemplo, el phiri, el phiri famoso es un graneado de quinua y de trigo. El trigo se hace y la quinua se produce. Las lawas, la lawa es una es una parecido a una especie de, ¿cómo llamaríamos en términos populares?, una una mezcla una melaza. Se hace. Ahora viene una pregunta que ahí siempre he intentado hacer: ¿Cómo se dice harina en quechua? Encontramos la explicación lingüística. Cuando un pueblo tiene un producto, el producto tiene su nombre en su idioma. La leche. La leche existía en nuestras llamas producen, se llama milli, no lichi, milli, milli. Una vez dije: "¡Qué linda milli!" "¿Qué?" "Leche". El nombre de la leche es milli en quechua. ¿Y la harina? ¿Qué nombre tiene? Primero no existía la harina tal como conocemos. Le hacían la trituración.

Se molía en batán, piedra con piedra, que es origen antro- arqueológico antiguo. En México se llama mecate, es una especie de piedra y se raspa. En cambio en la cultura andina se muele por presión. Tienen como la diferencia, en México se raspa el... Ojo, el chocolate y el tomate son mexicanos. Se mezclaba dulce con picante. A ver, mezclen, hagan la prueba. Pónganle al chocolate un poco de locoto, van a ver la maravilla que es. "No, ¿cómo vas a...?" Verá en México se comía así, se mezcla, porque el chocolate es amargo, ¿no? Entonces y es origen americano el chocolate. Entonces se raspa, en cambio en la cultura andina se muele por presión el la harina se llama phitu, phitu. Y de ahí viene el concepto de decir phitu al producto tostado como la arveja y se muele y le dicen phitu, esta harina. Pero el concepto de harina no hay porque lo trajeron los españoles. La muela que da vuelta sobre el molino de piedra, pues. Cuando vamos de tour a al Valle Alto con la empresa de Caxia Tours, hay una ruta que siempre nos ha encantado, no conocía yo, es Pocona. Y en Pocona hay ocho molinos todavía en funcionamiento de la colonia con agua y muele. Esas piedras que ven, esa es la técnica española que trajeron ellos. Pero ese tipo no existía pues en la cultura andina, sino la piedra contra piedra por presión y movimiento, el batán. Y tiene pues su nombre.

Por lo tanto, estos términos han llegado al pueblo y le llaman harina simplemente. Entonces hace dos comidas con la harina: el chaque, famoso, que es la trituración, y la lawa. Ah, que no es lo mismo. Ahora en los restaurantes dicen, por ejemplo, crema de choclo. No, pues. Es la jak'a lawa. Jak'a en quechua quiere decir casi maduro. De ahí viene la palabra jak'a lawa. El maíz que está empezando a volverse duro, de ahí se hace, porque del fresco no sale tan delicioso. Vean cómo la gastronomía, que es una de las ramas de la cultura, nos puede ayudar. Y ojo, hay novelas europeas que hablan de gastronomía americana. La famosa película Ratatouille, por ejemplo, no creó la película el concepto de Ratatouille. La Ratatouille es una comida hecha con las berenjenas, antes de la película. Y algún director se le ocurrió poner Ratatouille, ratón el ratón cocinero. Que es divertidísima esa película. Pero tiene un mensaje: todos pueden ser cocineros, todos. O sea, no es exclusividad de algunos, todos pueden ser cocineros. El famoso cocinero Gusteau y aparece una historia bellísima con la Ratatouille. Entonces la cocina y la gastronomía es cultura, no lo desprecien, no lo destruyan, y estos centros de estudio de gastronomía en realidad están intentando modernizar. Un día me invitaron en un restaurante una sopa especial de sémola en una copa de vidrio. Quizás soy antiguo, ¿no?

Yo estoy la sopa como en plato, no en copa de champán, pero con cucharilla. Ya, está bien, hay que entender, porque la evolución de la cultura es siempre progreso. Bueno, nos hemos deslenguado mucho de la... Algún día vamos a hablar de una gastronomía y del origen. He escrito un texto muy lindo, se llama está publicado en La Paz, que se llama Ancestros Culturales, así dedicados a la comida y a la gastronomía. Ancestros culturales: La cocina andina. Cuando lo publicaron se los voy a mostrar otro día. Nada más, amigas, amigos. Nos vamos con este material educativo de Editora Nacional: El diario de la vida de un árbol. Adquiera este texto y le regalan un troquelado para armar un arbolito. Estamos en la calle Bolívar entre 16 de Julio y Antesana. La Clínica Odontológica Sanabria está en la avenida Heroínas esquina Aurelio Melean. Servicios de ortodoncia, periodoncia, estética, rehabilitación oral. Teléfono: 453 5349. Las Chachas, empanaditas fritas de la avenida Heroínas esquina Lanza, los espera desde las 7:00 de la mañana. Y para reparar las motocicletas, Charlie Motors en la plaza Cobija.